Vinification & Élevage
Après le mutage, le ratafia a été soigneusement élevé dans des fûts cigares confectionnés à partir de chêne récolté dans la forêt de Cunfin, dans l’Aube.
Le sol portlandien de cette région, dur et peu fertile, oblige les arbres à une croissance lente créant ainsi un grain de bois exceptionnellement fin. Ensuite méticuleusement chauffé à des temps de chauffe variés, il libère, au cours du processus d’élevage, des arômes délicats imprégnés de finesse et d’élégance. La forme allongée de ces fûts favorise une surface de contact plus importante entre le bois et le vin, qui intensifie la puissance aromatique.
Mets & Ratafia
Ce ratafia champenois se consommera parfaitement à l’apéritif accompagné de toats au foie gras ou, plus tard, avec un plateau de fromage à pâte cuite.
En fin de repas, sa note sucrée et gourmande se mariera à merveille avec la puissance d’un dessert à base de chocolat amer.
